Iodio: oligoelemento essenziale e ampiamente discusso

Figura 1: Lo iodio è un minerale indispensabile per la vita, che svolge numerose funzioni nell'organismo. Tra l'altro, l'oligoelemento è imprescindibile per la produzione degli ormoni tiroidei.

Su pochi altri oligoelementi si discute con la stessa frequenza e controversia come sullo iodio. Mentre alcuni demonizzano lo iodio come tossico, altri sottolineano l'importanza di un'adeguata assunzione e raccomandano la supplementazione di iodio. In questo contributo del blog desideriamo presentarvi questo oligoelemento essenziale nel modo più chiaro e obiettivo possibile. Scoprirete, tra l'altro, quali funzioni vitali svolge lo iodio nell'organismo, quali differenti forme di iodio esistono e perché le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero prestare particolare attenzione al loro apporto di iodio. Riceverete inoltre informazioni sullo stato dell'approvvigionamento di iodio in Germania e sui pro e i contro della supplementazione di iodio.

Iodio: minerale essenziale dalle molte sfaccettature 

Come il ferro, lo zinco o il selenio, anche lo iodio è un oligoelemento essenziale e quindi indispensabile per la vita. In quanto tale non può essere prodotto dall'organismo umano e può essere immagazzinato solo in misura limitata. È quindi fondamentale assumere iodio regolarmente attraverso l'alimentazione. Lo iodio è soprattutto noto per il suo contributo alla regolazione del metabolismo e per il sostegno della normale funzione tiroidea. Il 70–80% dello iodio disponibile nell'organismo è immagazzinato nella tiroide. In piccole quantità l'oligoelemento si trova inoltre nel plasma sanguigno, nei polmoni, nei reni e – durante la gravidanza e l'allattamento – nella ghiandola mammaria.

Le funzioni centrali dello iodio nell'organismo umano

Figura 2: In quanto componente importante per la sintesi degli ormoni tiroidei, lo iodio influenza numerosi ambiti e processi corporei, tra cui il metabolismo energetico, il sistema nervoso e il sistema immunitario.

Lo iodio è di grande importanza per la nostra salute e vitalità. Questo minerale gioca un ruolo chiave in numerosi processi metabolici ed è particolarmente importante per il sistema nervoso. Di seguito presentiamo brevemente alcune delle funzioni e dei meccanismi d'azione più rilevanti di questo oligoelemento.

Funzione tiroidea

La tiroide non è solo il principale deposito di iodio nell'organismo, ma anche l'organo in cui viene consumato fino all'80% dello iodio assunto quotidianamente. Quando lo iodio viene assunto con gli alimenti, passa dal tratto gastrointestinale nel sangue e da lì in gran parte nella tiroide. Qui il minerale è indispensabile per la sintesi degli ormoni tiroidei. Se non è disponibile una quantità sufficiente di iodio, gli ormoni importanti come la tiroxina (T4) e la triiodotironina (T3) non possono essere prodotti in quantità adeguata.[1] T4 e T3 influenzano numerosi processi corporei, tra cui la pressione sanguigna, la crescita dei tessuti e il metabolismo basale (il fabbisogno energetico dell'organismo a riposo).

Una carenza di iodio prolungata nella tiroide può portare a ipotiroidismo e ad altri problemi di salute. Tuttavia anche un eccesso di iodio può avere effetti negativi sulla tiroide (vedi paragrafo "Quanto è pericoloso un eccesso di iodio?"). Per garantire una funzione tiroidea normale è quindi utile controllare regolarmente il proprio stato iodico tramite misurazioni nel sangue o nelle urine.

Capacità cognitive

Una sufficiente fornitura di iodio può giovare in tutte le fasi della vita. Gli ormoni tiroidei T4 e T3, per la cui sintesi lo iodio è indispensabile, regolano la differenziazione neuronale e la formazione delle sinapsi. Regolando la produzione di neurotrasmettitori come dopamina e serotonina, gli ormoni tiroidei – e quindi indirettamente anche lo iodio – svolgono un ruolo decisivo nella regolazione del sistema nervoso. Inoltre favoriscono il metabolismo del glucosio nel cervello, senza il quale una funzione cognitiva ottimale non è possibile. Lo iodio è tuttavia fondamentale non solo per lo sviluppo neuronale durante l'infanzia e l'età infantile. Anche adolescenti, adulti e persone anziane necessitano del minerale per mantenere le loro capacità cognitive. Anche una lieve carenza di iodio spesso comporta difficoltà di concentrazione e ridotta attenzione, mentre una carenza da moderata a grave nei bambini può essere la causa di ritardi nello sviluppo del linguaggio e delle capacità di apprendimento.

Metabolismo energetico e sistema nervoso

La tiroide è uno degli organi che regolano più intensamente i processi metabolici del nostro organismo. Gli ormoni tiroidei non solo controllano il metabolismo basale, ma anche la termogenesi (produzione di calore) e il metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Inoltre, T3, la forma attiva dell'ormone tiroideo, stimola i mitocondri nelle nostre cellule, permettendo una maggiore produzione complessiva di ATP (adenosina trifosfato), che costituisce la fonte energetica dell'organismo. Oltre ai processi metabolici già menzionati, lo iodio è coinvolto anche nella sintesi delle proteine. Le proteine svolgono molteplici funzioni nell'organismo, tra cui il supporto alla crescita dei tessuti, la difesa immunitaria, la produzione di energia e la divisione cellulare.

Sostegno al sistema immunitario

È possibile rafforzare le difese del corpo con lo iodio? Sì, è possibile! Tra l'altro il minerale, tramite gli ormoni tiroidei, contribuisce indirettamente alla maturazione delle cosiddette cellule T e B. Le cellule T sono fondamentali per la risposta immunitaria cellulare, mentre le cellule B producono anticorpi in grado di riconoscere e neutralizzare agenti patogeni come batteri, virus e funghi. Anche indipendentemente dalla sua azione mediata dagli ormoni tiroidei, lo iodio possiede proprietà che possono influenzare positivamente il sistema immunitario: tra l'altro ha un effetto disinfettante ed è quindi spesso componente di soluzioni antisettiche.

Inoltre lo iodio è coinvolto nella formazione di specie reattive dell'ossigeno (cosiddette ROS), che possono aiutare l'organismo nella difesa contro i patogeni. Affinché lo iodio possa esercitare effetti positivi nel contesto della difesa immunitaria, è tuttavia fondamentale una dosatura adeguata (né troppo né troppo poco iodio) (vedi anche il paragrafo "Il fabbisogno di iodio: quanto iodio ci serve ogni giorno?"). In caso di eccesso di iodio può verificarsi una sovrastimolazione del sistema immunitario e, di conseguenza, una disfunzione della risposta immunitaria e infiammazioni.

Le diverse forme di iodio e le loro caratteristiche in sintesi

In natura e in medicina lo iodio si presenta in diverse forme e composti, ciascuno con proprietà differenti e più o meno adatti a specifici usi. La tabella seguente fornisce una panoramica e una breve descrizione delle forme di iodio più rilevanti.

Quali alimenti naturali sono particolarmente ricchi di iodio?

Figura 3: Le concentrazioni più elevate di iodio si riscontrano negli alimenti di origine animale come il pesce di mare o i frutti di mare. Anche alcuni alimenti vegetali contengono questo oligoelemento in quantità significative.

In natura lo iodio è presente soprattutto negli oceani, mentre i terreni sono comparativamente poveri di iodio. Non sorprende quindi che alimenti come le alghe marine e i frutti di mare siano particolarmente ricchi di iodio, mentre gli alimenti di origine vegetale contengono in genere quantità molto inferiori. Anche gli alimenti di origine animale come latte, uova e formaggi possono contribuire a coprire il fabbisogno di iodio, poiché spesso al mangime degli animali viene aggiunto iodio.

I seguenti alimenti sono considerati buone fonti naturali di iodio:

• Alghe marine (es. kombu, wakame, nori)
• Pesce (es. merluzzo, salmone, tonno, aringa)
• Frutti di mare (es. molluschi, gamberi)
• Uova
• Prodotti lattiero-caseari (es. yogurt, formaggio)
• Patate

In particolare alle persone che seguono un'alimentazione vegetariana o vegana si raccomanda spesso l'uso di sale da cucina iodato per ottimizzare l'apporto di iodio.[2] Va tuttavia considerato che lo iodio può evaporare durante la cottura o essere eliminato con l'acqua di cottura. Anche con tempi di conservazione prolungati o in caso di conservazione a recipiente aperto lo iodio nel sale iodato tende a disperdersi gradualmente, per cui il sale iodato non rappresenta una fonte di iodio particolarmente affidabile. Un'alternativa valida e al contempo ricca di nutrienti al sale iodato sono i fiocchi di alghe essiccate come i Fiocchi Bio di Dulse di Unimedica. I fiocchi salati in qualità crudista, con il loro colore rosso e il sapore unico, arricchiscono numerosi piatti.

È inoltre importante sapere che alcuni alimenti come patate dolci, semi di soia o crocifere possono ostacolare l'assorbimento dello iodio.[3] Alcuni componenti legano lo iodio degli alimenti e ne riducono la biodisponibilità. Tuttavia ciò è verosimilmente rilevante solo in caso di consumo molto elevato degli alimenti citati.

Perché l'apporto di iodio in gravidanza è così importante?

Tra le numerose cose di cui le future mamme devono preoccuparsi c'è anche un apporto di iodio adeguato. Durante la gravidanza infatti devono essere fornite quantità di iodio sia alla madre sia alla tiroide del nascituro, affinché vi sia produzione sufficiente di ormoni tiroidei per entrambi. Ne deriva un aumento del fabbisogno materno di iodio durante la gravidanza, che secondo la Società Tedesca di Nutrizione (DGE) è di circa 200–230 microgrammi di iodio al giorno. Alle donne in allattamento viene generalmente raccomandata una quota quotidiana ancora più elevata, compresa tra 200 e 260 microgrammi al giorno.

Poiché lo iodio è fondamentale per la crescita dell'embrione e per lo sviluppo del sistema nervoso, una carenza di iodio in gravidanza può avere conseguenze gravi. Tra l'altro può verificarsi il cretinismo, una grave disfunzione dello sviluppo mentale e fisico causata dalla carenza di iodio durante la gravidanza. Anche un rallentamento della crescita corporea e uno sviluppo ritardato nei bambini sono possibili.

Uno studio prospettico osservazionale condotto nel Regno Unito ha illustrato in modo significativo i possibili effetti di una carenza di iodio nelle madri in gravidanza.[4] Nello studio è stata misurata la concentrazione mediana di iodio nelle urine di 1.040 donne in gravidanza. All'età di 8 e 9 anni i figli delle partecipanti allo studio hanno sostenuto test di intelligenza e di lettura. È emerso che i figli delle donne che durante la gravidanza non avevano avuto un apporto di iodio sufficiente avevano il 58% di probabilità in più di rientrare nel quartile dei bambini con il QI verbale più basso. Nei test di lettura i figli delle madri con carenza di iodio hanno ottenuto risultati peggiori nel 69% dei casi. Poiché si tratta di uno studio osservazionale, non è stato possibile dimostrare in modo definitivo una relazione causale tra la carenza di iodio materna e un QI inferiore nei bambini. Sarebbero auspicabili ulteriori studi clinici su larga scala per indagare una possibile causalità.

Che cosa sono le compresse di iodio e a cosa servono?

Forse avete già sentito parlare delle compresse di iodio e vi state chiedendo di cosa si tratta esattamente. Naturalmente esistono anche preparati in compresse che contengono iodio e sono pensati per integrare l'apporto di questo oligoelemento. Tuttavia con il termine "compresse di iodio" si indicano di norma compresse speciali e molto dosate, destinate esclusivamente alle situazioni di emergenza. Poiché lo iodio radioattivo può causare tumori aggressivi della tiroide, nelle catastrofi nucleari vengono spesso distribuite alla popolazione compresse di iodio. Se assunte idealmente una sola volta nelle 24–48 ore precedenti al contatto con una nube contenente iodio radioattivo, queste compresse possono provocare una cosiddetta "blocco iodico". L'elevata dose di circa 50 milligrammi di iodio per compressa fa sì che la tiroide, al momento dell'esposizione allo iodio radioattivo, sia già così saturata da non assorbire quello radioattivo e quindi da non subire danni.

Lo stato dell'approvvigionamento di iodio in Germania

Per molto tempo la Germania è stata considerata una zona carente di iodio, per ragioni soprattutto geologiche e geografiche: durante l'ultima glaciazione i suoli e le rocce dell'Europa centrale furono fortemente erosi dalle acque di fusione. Poiché lo iodio è solubile in acqua, gran parte di esso fu dilavata nei mari e andò perduta. Per questo motivo i terreni in Germania e le piante coltivate su di essi sono ancora oggi relativamente poveri di iodio. Anche nelle acque sotterranee qui da noi lo iodio è presente in quantità ridotte. Per contrastare l'ampia carenza di iodio risultante da queste condizioni, negli anni '80 furono avviate misure mirate. Oltre a campagne di informazione, l'introduzione del sale da cucina iodato e l'arricchimento degli alimenti per animali con iodio furono componenti importanti della cosiddetta profilassi della carenza di iodio in Germania e in altri Paesi europei.

Tuttavia la carenza di iodio rappresenta un problema diffuso a livello globale. Secondo l'OMS circa un terzo della popolazione mondiale è insufficientemente fornito di iodio; in Europa la stima arriva addirittura a circa la metà della popolazione.[5] Anche il Robert Koch-Institut ha pubblicato dati allarmanti che dimostrano come l'apporto medio di iodio in Germania sia attualmente in calo. Secondo l'RKI ben il 32% degli adulti tedeschi presenta un rischio aumentato di carenza di iodio.[6] Tra bambini e adolescenti la quota è addirittura di quasi il 44% che non copre il fabbisogno medio stimato di iodio.[7]

Fabbisogno di iodio: quanto iodio ci serve ogni giorno?

La domanda su quanto iodio debba essere assunto quotidianamente non ha una risposta univoca. Il fabbisogno individuale di iodio dipende da diversi fattori come età, regime alimentare e eventuali patologie pregresse. Anche in fasi particolari della vita come gravidanza e allattamento il fabbisogno giornaliero cambia. Oltre all'apporto di iodio va sempre considerata anche la fornitura di altri oligoelementi come selenio, zinco e ferro, poiché una carenza di queste sostanze può compromettere l'utilizzo dello iodio.

La Società Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda in Germania per diverse fasce di età e gruppi di persone i seguenti apporti giornalieri di iodio:[8]

Quali sintomi possono indicare una carenza di iodio?

Figura 4: Tra i sintomi tipici di una carenza di iodio rientra l'ingrossamento della tiroide, che al collo appare come il gozzo (termine medico: struma).

Una temporanea assunzione insufficiente di iodio solitamente non desta preoccupazioni, poiché l'organismo può immagazzinare piccole riserve del minerale nella tiroide e mobilizzarle se necessario. Se però l'apporto di iodio rimane insufficiente per periodi prolungati può insorgere una carenza, caratteristicamente associata ai seguenti sintomi:

• Affaticamento e spossatezza
• Disturbi della concentrazione
• Depressione o sbalzi d'umore
• Debolezza muscolare
• Pelle pallida e secca
• Perdita di capelli
• Aumentata suscettibilità alle infezioni
• Aumento di peso

Se la carenza di iodio persiste a lungo può diventare cronica. La tiroide cerca di compensare il deficit per continuare a produrre ormoni tiroidei a sufficienza. Per massimizzare l'assorbimento dello iodio, il tessuto tiroideo aumenta di volume e si forma un rigonfiamento nella zona del collo, il cosiddetto gozzo (struma). La comparsa del gozzo non è solo spesso considerata un problema estetico, ma può anche causare disturbi come difficoltà a deglutire o dispnea.

Quanto è pericoloso un eccesso di iodio?

Considerando l'ampia diffusione della carenza di iodio, l'eccesso è in generale considerato meno preoccupante. Inoltre, se la tiroide funziona normalmente, essa provvede automaticamente all'eliminazione del iodio in eccesso tramite i reni. È anche improbabile assumere quantità pericolose di iodio esclusivamente tramite l'alimentazione. Il rischio di sovradosaggio sussiste piuttosto quando vengono consumati in quantità eccessive prodotti a base di alghe, integratori di iodio ad elevata concentrazione o farmaci contenenti iodio. Un eccesso di iodio può comportare sia una sovra- sia una sotto- sollecitazione della tiroide. Una possibile conseguenza dell'assunzione eccessiva di iodio è l'ipertiroidismo, spesso associato a battito cardiaco accelerato, nervosismo e vampate di calore.

Un apporto troppo elevato di iodio può altresì bloccare la produzione ormonale e causare un ipotiroidismo indotto da iodio. Tra gli altri possibili sintomi di un eccesso di iodio vi sono acne da iodio, eruzioni cutanee, reazioni allergiche (allergia allo iodio) o un'infiammazione dolorosa della tiroide (tiroidite indotta da iodio). Per prevenire un sovraccarico di iodio, il Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) raccomanda per gli adulti un apporto massimo giornaliero di iodio da tutte le fonti, inclusi alimenti, integratori e sale da cucina, pari a 500 microgrammi (µg).[9]

Pro e contro della supplementazione di iodio

Se state pensando di assumere iodio sotto forma di integratore alimentare, dovreste valutare attentamente vantaggi e svantaggi. Uno dei principali motivi per cui molte persone optano per l'assunzione di preparati a base di iodio, come capsule o gocce di iodio, è la semplicità d'uso. Mentre la quantità di iodio assunta con la dieta può essere stimata solo in modo approssimativo, gli integratori consentono una dosatura precisa e adeguata al fabbisogno. Inoltre l'uso è generalmente molto pratico, motivo per cui i preparati a base di iodio possono essere utili per prevenire o trattare una carenza di iodio.

Tuttavia la supplementazione di iodio può avere anche effetti negativi, soprattutto se si supera la quantità tollerabile. Un'assunzione eccessiva di iodio, che l'organismo non riesce a metabolizzare, comporta il rischio di un sovraccarico di iodio, le cui conseguenze negative sono state descritte nel paragrafo precedente. Per garantire una supplementazione sicura è pertanto opportuno determinare in anticipo il proprio fabbisogno individuale. Soprattutto se si assumono dosi elevate di iodio è inoltre importante un confronto e un monitoraggio medico continuo durante il periodo di assunzione.

Chi dovrebbe evitare la supplementazione di iodio?

Alcuni gruppi di persone dovrebbero porre particolare cautela riguardo alla supplementazione di iodio o, preferibilmente, evitarla del tutto. Tra questi rientrano in particolare:

• Persone con malattie della tiroide come tiroidite di Hashimoto o morbo di Basedow
• Persone con iper- o ipotiroidismo
• Persone con intolleranza o allergia allo iodio
• Persone con insufficienza renale
• Persone anziane con adenomi tiroidei autonomi (nodi tiroidei)

In caso di malattie autoimmuni della tiroide come la tiroidite di Hashimoto, un elevato apporto di iodio può aggravare l'infiammazione tiroidea e peggiorare i sintomi dell'iper- o ipofunzione.

Consigli e indicazioni per la scelta di un preparato a base di iodio

Se desiderate integrare lo iodio, potete scegliere tra un'ampia gamma di prodotti a base di iodio. Tra i classici integratori di iodio figurano capsule come le Capsule Bio di Iodio di Unimedica. Ogni capsula contiene 150 µg di iodio, corrispondenti alla dose giornaliera raccomandata per gli adulti sani. Prima dell'acquisto di capsule di iodio verificate sempre l'origine e la qualità del prodotto scelto. Lo iodio naturale contenuto nelle capsule di Unimedica proviene da estratto biologico di kelp islandese. Le capsule sono prodotte in Germania.

Un'altra forma molto popolare di supplementazione sono le gocce di iodio. Come nelle Gocce di Iodio di Unimedica, nella maggior parte dei preparati liquidi è presente iodio elementare. Le gocce di iodio possono generalmente essere aggiunte facilmente a un bicchiere d'acqua e bevute. Se invece cercate un prodotto per uso esterno, una soluzione di Lugol potrebbe essere adatta a voi. Fin dal XIX secolo questa soluzione di iodio, chiamata così dal medico francese Guillaume Lugol, è stata usata per la disinfezione delle ferite e come rimedio casalingo. La Soluzione di Lugol di Unimedica è preparata secondo la ricetta originale del 1835 e corrisponde alla Farmacopea Europea (Attenzione: esclusivamente per uso esterno e non adatta al consumo!).

Per il potenziamento mirato di specifici organi o per il sostegno in determinate fasi della vita sono attualmente disponibili numerosi complessi di principi attivi contenenti iodio. Ad esempio nei Vitaminici per la pelle di Unimedica è contenuto un complesso nutritivo equilibrato che, oltre allo iodio, include biotina, riboflavina, niacina e zinco, sostanze che contribuiscono al mantenimento di una pelle normale. Il Complesso Tiroideo* di Unimedica è invece un complesso premium armoniosamente bilanciato, i cui ingredienti sono stati scelti per il loro ruolo specifico nel sostegno della funzione tiroidea. Nel Complesso Donna oltre i 40* di Unimedica vegano, iodio, coenzima Q10, acido ialuronico e OPC svolgono i ruoli principali. La combinazione mirata di nutrienti è stata sviluppata specificamente per le esigenze delle donne a partire dai 40 anni.

Come usare correttamente gli integratori di iodio

Come assumere al meglio i preparati a base di iodio dipende principalmente dalla forma farmaceutica e dall'obiettivo d'uso, ma anche dalle vostre preferenze personali. Prima di iniziare a utilizzare un integratore di iodio è fondamentale consultare un medico. Il vostro medico può raccomandare un regime di assunzione idoneo che eviti sovradosaggi o effetti collaterali derivanti dalla supplementazione.

Le capsule di iodio vanno normalmente assunte una volta al giorno con un'adeguata quantità di liquidi. L'orario dell'assunzione in linea di massima non è importante. Tuttavia, se notate che l'assunzione serale di iodio compromette il sonno, può essere utile anticipare il momento dell'assunzione. Soprattutto con dosi più elevate l'assunzione a stomaco vuoto può causare senso di malessere e nausea. Le persone sensibili agli integratori contenenti iodio dovrebbero quindi preferire l'assunzione di capsule o gocce di iodio durante o dopo un pasto per migliorarne la tollerabilità.

È inoltre importante prestare attenzione a possibili interazioni con altri integratori e farmaci durante la supplementazione di iodio. Sebbene rare, tali interazioni possono avere conseguenze significative. Lo iodio può ad esempio influenzare l'efficacia degli ormoni tiroidei come la L‑Tiroxina; per questo motivo è consigliabile mantenere un intervallo di diverse ore tra l'assunzione di iodio e quella degli ormoni. Lo stesso vale per integratori di ferro e calcio, poiché questi possono ridurre l'assorbimento dello iodio nell'intestino. Anche le persone che assumono farmaci per il trattamento delle aritmie cardiache o ACE-inibitori dovrebbero consultare un medico prima di iniziare l'assunzione di iodio.

Biografia

Katharina Korbach scrive regolarmente articoli per Narayana Verlag sul tema delle piante medicinali e dei principi attivi naturali. Fin da giovane si è interessata alla lingua e ha iniziato a scrivere testi letterari. Una grave malattia durante il periodo dell'esame di maturità la portò a un approfondito interesse per temi di salute e alimentazione, interesse che persiste tuttora. Dopo il ripetuto insuccesso dei metodi della medicina convenzionale, ha optato per un approccio terapeutico naturopatico più attivo. Un'alimentazione a base vegetale è stata una componente fondamentale del suo percorso di guarigione.

Katharina ha studiato Scienze culturali (B.A.) e Letteratura applicata (M.A.). Nel 2022 ha pubblicato il suo romanzo d'esordio "Sperling" con il Berlin Verlag. Oggi vive a Berlino come autrice freelance, redattrice medica e docente. Il tempo libero lo trascorre volentieri con amici o allenandosi al barre training. Ama inoltre viaggiare e sperimentare nuove ricette vegane.

[1] Rigutto-Farebrother J. Optimizing Growth: The Case for Iodine. Nutrients. 2023 Feb 5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36839172/.

[2] Nicol K, Nugent AP, Woodside JV, Hart KH, Bath SC. Iodine and plant-based diets: a narrative review and calculation of iodine content. Br J Nutr. 2024 Jan 28. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37622183/.

[3] Purohit P, Rawat H, Verma N, Mishra S, Nautiyal A, Bhatt S, Bisht N, Aggarwal K, Bora A, Kumar H, Rawal P, Kumar A, Kapoor R, Sehrawat J, Rather MA, Naik B, Kumar V, Rustagi S, Preet MS, Gupta AK. Analytical approach to assess anti-nutritional factors of grains and oilseeds: A comprehensive review. Journal of Agriculture and Food Research 14. 2023. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154323003848 (consultato: 03.01.2025).

[4] Bath SC, Steer CD, Golding J, Emmett P, Rayman MP. Effect of inadequate iodine status in UK pregnant women on cognitive outcomes in their children: results from the Avon Longitudinal Study of Parents and Children (ALSPAC). Lancet. 2013 Jul 27. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23706508/.

[5] WHO (World Health Organization): Iodine status worldwide: WHO global database on iodine deficiency. Geneva 2004. https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/43010/9241592001.pdf (consultato: 02.01.2025).

[6] Remer T, Thamm M. Abschlussbericht: Ermittlung der täglichen Jod- und Salzzufuhr Erwachsener in Deutschland: Biomarkerbasierte Datenanalyse der repräsentativen DEGS-Studie und methodologische Basislegung für künftige Gesundheitssurveys. 2015.

[7] Hey I, Thamm M. Abschlussbericht: Monitoring der Jod- und Natriumversorgung bei Kindern und Jugendlichen im Rahmen der Studie des Robert Koch-Instituts zur Gesundheit von Kindern und Jugendlichen in Deutschland (KiGGS Welle 2). 2019.

[8] DGE (2000): Referenzwert Jod. https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/jod/ (consultato: 02.01.2025).

[9] BfR (2021): Hӧchstmengenvorschlӓge fϋr Jod in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergӓnzungsmitteln. https://www.bfr.bund.de/cm/343/hoechstmengenvorschlaege-fuer-jod-in-lebensmitteln-inklusive-nahrungsergaenzungsmitteln.pdf (consultato: 04.01.2025).

Figura 1: New Africa/shutterstock.com; Figura 2: Tatjana Baibakova/shutterstock.com; Figura 3:Tatjana Baibakova/shutterstock.com; Figura 4: MikeSaran/shutterstock.com