Brokuł

Brokuł (Brassica oleracea var. italica) należy do rodziny kapustowatych i pochodzi pierwotnie z obszaru Morza Śródziemnego. Jest bogaty w witaminę C, witaminę K oraz kwas foliowy, a także w związki wtórne roślin, takie jak sulforafan, który w ostatnich latach wzbudził rosnące zainteresowanie naukowe. Sulforafan powstaje w wyniku przekształcenia glukorafaninu – tzw. glukozynolatu, który występuje w szczególnie wysokim stężeniu w nasionach brokuła i młodych kiełkach brokuła.