Broccoli

Il broccolo (Brassica oleracea var. italica) appartiene alla famiglia delle Brassicaceae ed è originario del Mediterraneo. È ricco di vitamina C, vitamina K e acido folico, oltre che di composti secondari delle piante come il sulforafano, che negli ultimi anni ha suscitato un crescente interesse scientifico. Il sulforafano si forma mediante la conversione della glucorafanina – un cosiddetto glucosinolato, presente in concentrazioni particolarmente elevate nei semi di broccolo e nei giovani germogli di broccolo.