Riso rosso
Il riso rosso (Red Yeast Rice) si ottiene mediante la fermentazione del riso comune con il fungo Monascus purpureus, che conferisce al riso la sua caratteristica colorazione rossa. Nella cucina cinese il riso rosso fermentato viene usato da secoli come colorante alimentare e condimento. Durante il processo di fermentazione il fungo produce varie sostanze bioattive, tra cui i monacolini. Negli integratori alimentari il riso rosso è solitamente offerto come estratto standardizzato in capsule.
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